Кабачковая икра — любимое блюдо многих гурманов. Ее приготовление несложно, но требует подхода и внимательности. В этой статье мы расскажем, как правильно делать и закатывать кабачковую икру, чтобы получить вкусный и полезный продукт.

Для начала выберите свежие, крепкие кабачки. Очистите их от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой или кубиками и обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте в кабачки рубленый лук и мелко нарезанный чеснок, жарьте еще около 5-7 минут.

Поместите кабачковую смесь в кастрюлю и тушите на медленном огне около 30 минут до того, как жидкость испарится. Затем добавьте рубленную свежую зелень (укроп, петрушку, базилик), соль и специи по вкусу. Перемешайте и оставьте в стороне на 10-15 минут, чтобы остыло.

Теперь можно приступать к консервированию кабачковой икры. Для этого заранее приготовьте стерилизованные банки и крышки. Наполните банки готовой кабачковой икрой, оставляя свободное пространство до верха на 1 см. Закройте крышками и автоклавируйте при температуре 120 градусов около 20-25 минут.

Выньте банки из автоклава, переверните и оставьте до полного остывания. Затем проверьте герметичность крышек — они должны быть хорошо прижаты к горлышку. Храните кабачковую икру в прохладном и сухом месте, защищенном от света.

Таким образом, кабачковая икра — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно и законсервировать на зиму. Главное — следуйте рецепту и технологии приготовления, и ваша кабачковая икра всегда будет на высшем уровне.