Бастурма и пасторма – это типичные мясные деликатесы, которые производятся на Ближнем Востоке и в турецких странах. Обе вариации можно приготовить из свиной, говяжьей или баранины, но самой популярной считается бастурма из говядины или баранины. Также у бастурмы и пастормы есть несколько различий в технологии производства.

Бастурма, более известна в России, и производится так: нарезанные пластины мяса, рубят, затем массируют смесью специй (кумин, красный и черный перец, чеснок и др.), после чего подвешивают сырое мясо на крюк для сушки и вызревания на открытом воздухе в течение 15-30 дней.

Пасторма же изготавливается по обратной технологии: предварительно мясо тушится в рассоле, затем вынимают, промывают и промариновывают в сухой смеси специй, где компоненты взаимодействуют на своем мягком растворителе в течение 2-3 дней. Затем мясо опять вымачивают в рассоле и парят в специальных котлах.

Когда дело доходит до вкуса, эти два мяса могут отличаться друг от друга. Бастурма, по сравнению с пастормой, обычно имеет более насыщенный и крепкий вкус со сложным ароматом специй. Однако, пасторма, за счет дополнительной маринады и обработки паром, может быть более мягкой и сочной в массе.

Как правильно выбрать между бастурмой и пастормой? Во-первых, это вопрос вкуса. Во-вторых, для получения наилучшего качества и вкуса, необходимо ориентироваться на качество мяса и специй, а также на прочность рецепта и условий производства.

Независимо от того, какое мясо вы выберете, помните, что эти мясные деликатесы должны сервироваться тонкими ломтиками, чтобы не заглушить их запах и вкус. К тому же, они идеально сочетаются с хлебом, вином и различными сырами.

В заключении, бастурма и пасторма, задумывались как деликатесы, отличающиеся выдающимися вкусовыми качествами, и обеспечивают поклонникам мяса наслаждение деликатесами, которые имеют свойство «раскрываться» постепенно и дарить множество нюансов вкусов.